L'olio d'oliva e le sue proprietà
Data: Sabato, 17 luglio @ 19:08:04 CEST
Argomento: Blue Planet
Dai frutti dell'olivo, bellissima pianta caratteristica del paesaggio mediterraneo, si ricava un ottimo olio di elevata qualità alimentare, che rappresenta il condimento fondamentale nella dieta dei popoli mediterranei... (di Anna Rita Mazzoli, biologa nutrizionista)
L'olio
d'oliva e le sue proprietà
di Anna Rita Mazzoli
biologa nutrizionista |
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Dai frutti dell'olivo, bellissima pianta caratteristica del paesaggio mediterraneo,
si ricava un ottimo olio di elevata qualità alimentare, che rappresenta
il condimento fondamentale nella dieta dei popoli mediterranei.
Come tutti gli oli fa parte di un ampio gruppo di composti chiamati grassi
o lipidi, costituiti da carbonio, ossigeno e idrogeno che svolgono nell'organismo
numerose funzioni indispensabili per la vita.: Hanno infatti funzione energetica,
sono componenti strutturali delle cellule, aiutano l'assorbimento delle vitamine
liposolubili (A, D, E, K), e limitano la dispersione di calore isolando termicamente
il nostro corpo.
Preparazione per la spremitura a freddo delle Olive
(Foto CatPress©)
A differenza dei grassi animali, l'olio d'oliva non favorisce l'aumento del
colesterolo ematico e contiene principalmente, in percentuali variabili dal
55 all'83%, acido oleico (monoinsaturo), in quantità minori acido linoleico
ed a-linolenico (poliinsaturi) ed acido palmitico e stearico (saturi).
Nell'olio d'oliva, oltre agli acidi grassi, c'è una componente
minore, circa l'1%, di sostanze che hanno importanti proprietà come quella
di ridurre la formazione di radicali liberi e quella di inibire l'assorbimento
intestinale di colesterolo e di abbassarne i livelli.. Inoltre influisce positivamente
sulla pressione arteriosa e si é anche scoperto che ha un'azione protettiva
contro i tumori.
Olio extravergine appena spremuto (Foto CatPress©)
Attualmente sul mercato si trovano diversi tipi di olio d'oliva, tra i quali
è di fondamentale importanza scegliere l'olio extra vergine perché
mantiene inalterate le caratteristiche naturali. Si consiglia in particolare
la spremitura a freddo, circa 30°, che garantisce il mantenimento del contenuto
degli elementi vitali instabili come le vitamine.
La pressione a caldo, (160°C a 200°C), si è
diffusa solo a partire dagli anni Quaranta poiché permetteva un rendimento
doppio e produceva un olio più facilmente conservabile. E' comunque sempre
preferibile consumarlo crudo.
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