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1966: L'alluvione di Firenze


Il 4 novembre del 1966
l'Arno allagava la città.
Le immagini e i racconti
di quei giorni in un libro.
Dal senatore USA
Ted Kennedy
al prof.Umberto Baldini,
dal ministro Vannino Chiti
al prof. Alfio Del Serra
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Reportage: Cosa si mangiava nel medioevo?

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La dieta era principalmente a base di cereali, legumi come fave, ceci e piselli e verdure come cavoli, barbabietole, cipolle, agli e carote. Si dovrà attendere la scoperta delle Americhe per poter mangiare molta della verdura che troviamo oggi come peperoni e peperoncini, pomodori e patate, fagioli e mais.



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Si mangiava polenta di vari cereali e farinata di avena. Poca la carne che si trovava soprattutto nelle mense dei ricchi: pollame, maiale e becco (il maschio della capra). Chi non poteva allevare animali di piccola specie acquistava la carne dai beccai (i macellai).


Arazzo di Bayeux. Dettaglio del banchetto di Guglielmo I d'Inghilterra detto Il Conquistatore (da Wikipedia).
Poca la carne di manzo. Allevare bovini  richiedeva terreni che pochi potevano permettersi. Lungo le coste e vicino ai corsi d'acqua e ai laghi veniva consumato il pesce che veniva anche salato e affumicato per la conservazione.

Quando scarseggiavano i cereali freschi venivano sostituiti da alimenti meno pregiati come castagne legumi secchi e ghiande. La frutta consumata consisteva in melagrane, mele cotogne oltre a uva e prugne che venivano anche essiccate e utilizzate nella preparazione dei cibi insieme a noci e mandorle.

Gli alimenti si condivano con olio d'oliva in tutta l'erea del Mediterraneo mentre nei Paesi settentrionali si utilizzavano burro, lardo, oli di nocciole e di noci.

Si beveva soprattutto latte di capra e di pecora ma i formaggi erano per le mense dei ricchi. Si faceva anche uso di spezie provenienti da Asia e Africa e per questo molto costose. Le più comuni erano cumino, cannella, pepe nero, noce moscata, ginger e chiodi di garofano. Lo zucchero era considerato una spezia ed era molto costoso.

Nelle regioni del sud Europa si beveva abitualmente il vino considerato una bevanda salutare. Erano molto apprezzati il vino speziato e il vin brulé che solo i ricchi potevano permettersi. Nell'Europa del Nord non si coltivava la vite e si beveva invece la birra.

Il pane, fino al 1500, non era molto diffuso tra le classi povere e il grano veniva coltivato nelle aree del sud Europa che avevano un clima mite. L'uso del pane lievitato divenne comune solo nel XV sec. Nei Paesi del nord Europa e nelle aree di montagna si preparava pane non lievitato di avena, orzo e segale.

E i dolci? Si preparavano frittelle, budini e tortine e dolci di pasta sfoglia nei quali a volte si metteva della frutta. Gli arabi avevano portato il marzapane che si mangiava nell'Europa mediterranea. Nel nord Europa si preparavano budini , krapfen e dolci con petali di rosa e sambuco. (gm)

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(12 giugno 2010)

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